WTO ★ 3.5

A. Trực tiếp Chế biến & Kiểm soát Chất lượng

• Trực tiếp đứng chảo/nấu các món ăn chính theo thực đơn và đơn hàng (order) của khách đúng kỹ thuật.

• Đảm bảo tính đồng nhất về hương vị, định lượng (Food cost) và cách trình bày theo đúng công thức (Recipe) đã phê duyệt.

• Phối hợp với nhóm sơ chế, ra hàng để tối ưu tốc độ phục vụ, không để khách đợi lâu.

B. Quản lý Nguyên liệu & Vận hành Quầy

• Kiểm tra và chuẩn bị nguyên liệu (mise-en-place) đầu ca, đảm bảo độ tươi ngon và đủ số lượng bán trong ngày.

• Trực tiếp thực hiện và giám sát việc bảo quản nguyên liệu thừa cuối ca theo đúng quy chuẩn vệ sinh, lưu kho.

• Giữ gìn vệ sinh khu vực bếp được phân công; tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) và phòng chống cháy nổ.

C. Phối hợp Đội nhóm

• Kèm cặp, hướng dẫn nghiệp vụ và điều phối công việc cho các phụ bếp, nhân viên sơ chế trong ca.

• Kịp thời báo cáo Bếp trưởng các sự cố về nguyên liệu, hư hỏng trang thiết bị hoặc phản hồi từ khách hàng.

• Kinh nghiệm: Ít nhất 2 – 3 năm kinh nghiệm nấu chính tại các nhà hàng, khách sạn hoặc khu ẩm thực chuyên nghiệp. Ưu tiên có chứng chỉ đào tạo nghề bếp chính quy.

• Kỹ năng nghề:

  • Am hiểu sâu về các phương pháp chế biến (chiên, xào, hấp, nướng...); vị giác tốt, nhạy bén.

  • Thành thạo kỹ thuật cầm chảo, điều chỉnh lửa và sử dụng dao kéo.

  • Khả năng ghi nhớ và tuân thủ chính xác định mức nguyên liệu.

• Tố chất & Sức khỏe:

  • Tác phong gọn gàng, sạch sẽ, có tinh thần kỷ luật và tuân thủ điều động của Bếp trưởng.

  • Sức khỏe tốt, chịu được áp lực nhiệt độ bếp và có khả năng đứng làm việc liên tục nhiều giờ với cường độ cao.