1. Tổ trưởng chế biến là gì?

Tổ trưởng chế biến là trong người những vị trí công việc giữ vai trò quan trọng trong gian bếp nhà hàng, phụ trách điều hành, giám sát, quản lý một khu vực hoặc một nhóm nhân viên bếp nhất định thực hiện các công đoạn chế biến món ăn từ sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, nấu và cho ra thành phẩm, đảm bảo các món ăn đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng. Làm việc tại bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn - hoạt động dưới sự điều hành và giám sát trực tiếp của Bếp trưởng. Bên cạnh đó những công việc như Tổ trưởng sản xuất, Tổ trưởng Phục vụ,... cũng thường đảm nhận những công việc tương tự. 

2. Mức lương và mô tả công việc của Tổ trưởng chế biến hiện nay

Mức lương của Tổ trưởng chế biến hiện nay

Tổ trưởng chế biến là người quản lý, giám sát và điều hành hoạt động sản xuất của một tổ trong dây chuyền chế biến thực phẩm, đồ uống hoặc các sản phẩm khác. Họ có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, năng suất lao động và hiệu quả hoạt động của tổ. Với mức lương trung bình dao động từ 25.000.000 - 30.000.000 đồng/tháng. Mức lương của một Tổ trưởng chế biến ở Việt Nam thường phụ thuộc vào nhiều yếu tố như kinh nghiệm, vị trí công việc, vùng địa lý và công ty. Dưới đây là một ước tính về mức lương của các cấp bậc thăng tiến cho Tổ trưởng chế biến tại Việt Nam

Mô tả công việc của tổ trưởng chế biến 

Lập kế hoạch và phân công công việc cho các thành viên trong tổ

Tổ trưởng chế biến cần xây dựng kế hoạch sản xuất chi tiết cho tổ, bao gồm các nội dung như: sản lượng, thời gian hoàn thành, nguyên liệu sử dụng, máy móc thiết bị cần thiết, nhân lực tham gia, v.v. Sau đó, họ cần phân công công việc cụ thể cho từng thành viên trong tổ, đảm bảo mỗi người đều hiểu rõ nhiệm vụ và trách nhiệm của mình. Tổ trưởng chế biến cũng cần thường xuyên theo dõi và giám sát hoạt động sản xuất của tổ, đảm bảo mọi việc diễn ra theo đúng kế hoạch và quy trình. Họ cần kịp thời phát hiện và xử lý các vấn đề phát sinh, điều chỉnh kế hoạch khi cần thiết để đảm bảo tiến độ sản xuất và chất lượng sản phẩm.

Đảm bảo chất lượng sản phẩm

Tổ trưởng chế biến chịu trách nhiệm chính về chất lượng sản phẩm của tổ. Họ cần kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, giám sát quá trình sản xuất, kiểm tra chất lượng sản phẩm thành phẩm và thực hiện các biện pháp để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm. Tổ trưởng chế biến cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và hướng dẫn các thành viên trong tổ thực hiện đúng các quy định này. Họ cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khu vực sản xuất, bảo quản nguyên liệu và sản phẩm đúng cách, và xử lý rác thải hợp vệ sinh.

Đào tạo và hướng dẫn các thành viên trong tổ

Tổ trưởng chế biến cần đào tạo và hướng dẫn các thành viên trong tổ về kỹ thuật sản xuất, quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy định về an toàn thực phẩm, v.v. Họ cần giúp đỡ các thành viên trong tổ nâng cao tay nghề và hoàn thành tốt công việc.

Quản lý máy móc thiết bị

Tổ trưởng chế biến cần quản lý và bảo dưỡng máy móc thiết bị trong khu vực sản xuất của tổ. Họ cần kiểm tra định kỳ tình trạng hoạt động của máy móc thiết bị, sửa chữa hoặc bảo trì kịp thời khi cần thiết, và đảm bảo máy móc thiết bị luôn hoạt động trong tình trạng tốt nhất.

Báo cáo công việc

Tổ trưởng chế biến cần báo cáo định kỳ về tình hình sản xuất, chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, v.v. cho cấp trên. Họ cần cung cấp thông tin chính xác và đầy đủ để giúp cấp trên đánh giá hiệu quả hoạt động của tổ và đưa ra các quyết định phù hợp.

3. F&B là viết tắt của từ gì?

F&B là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Food and Beverage Service”, được hiểu là loại hình dịch vụ ẩm thực (bao gồm đồ ăn và đồ uống) trong các nhà hàng, khách sạn, khu du lịch nghỉ dưỡng và quầy uống. Là loại hình dịch vụ kinh doanh ẩm thực, nhà hàng, ăn uống. Nơi cung cấp dịch vụ F&B phổ biến có thể kể đến là khách sạn và các đơn vị kinh doanh đồ ăn thức uống độc lập như nhà hàng, quán cà phê, quán ăn... Riêng với lĩnh vực kinh doanh khách sạn, F&B là một trong những yếu tố mang lại nguồn doanh thu cao nhất, bên cạnh dịch vụ thuê phòng lưu trú, bởi tốc độ phát triển cũng như tỷ suất lợi nhuận mà nó mang lại.

F&B còn cung cấp các dịch vụ khác như: Tổ chức liên hoan, Sinh nhật, Tiệc mừng Hội thảo,... theo yêu cầu của khách hàng. Cần phân biệt rõ rằng ngành dịch vụ là một khái niệm tổng quan, trong khi đó, F&B là một chuyên ngành, phân hệ nhỏ trong ngành dịch vụ, với nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách hàng.

4. Muốn làm Tổ trưởng chế biến thì học gì?

Để trở thành tổ trưởng chế biến giỏi, bạn cần có nền tảng chuyên môn vững chắc. Cụ thể, bạn phải tốt nghiệp cao đẳng, đại học các ngành liên quan như ngành F&B, ẩm thực, thực phẩm,... Được đào tạo bài bản chính là bước đệm giúp bạn tiếp nhận và hoàn thành tốt công việc được giao.

Đặc thù của ngành F&B là yêu cầu sinh viên nắm được quá trình vận hành dịch vụ ăn uống tại một nhà hàng và hiểu được những vấn đề về thực phẩm của cuộc sống hiện đại ngày nay, ví dụ như nguồn cung ứng thực phẩm địa phương và các thực phẩm hữu cơ. Ngoài ra, chương trình đào tạo còn khơi dậy tiềm năng về sự tinh tế khi chế biến và phục vụ các món ăn, cũng như đòi hỏi người học cần có sự chăm chỉ, nắm vững lí thuyết và tập trung đầu tư vào sản phẩm phục vụ đến khách hàng.

Ngành F&B học ở đâu? Vì F&B là một nhánh chuyên môn của ngành dịch vụ, nếu bạn muốn học chính quy thì nên tìm hiểu thi vào các trường đại học cung cấp chương trình đào tạo ngành Quản trị khách sạn và du lịch. Ngoài ra, tại Việt Nam cũng bắt đầu có nhiều trung tâm dạy chuyên sâu về kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng - cà phê, phải kể đến COOKED F&B Business School.

Các trường đào tạo ngành Quản trị khách sạn và du lịch tốt nhất Việt Nam hiện nay:

• Trường Đại học Kinh tế Quốc dân
• Trường Đại học Tôn Đức Thắng
• Trường Đại học Kinh tế TPHCM
• Trường Đại học Kinh tế - Đại học Đà Nẵng
• Trường Đại học Thương mại
• Trường Đại học Công nghệ TPHCM (HUTECH)
• Trường Đại học Mở Hà Nội
• Trường Đại học Thăng Long
• Trường Đại học Tài Chính – Marketing
• Trường Đại học Nguyễn Tất Thành

Đặc biệt, du học là một sự lựa chọn lý thú cho ngành F&B. Sinh viên sẽ có nhiều cơ hội đi đến những vùng đất mới để trải nghiệm văn hóa, ẩm thực, ngôn ngữ và lịch sử độc đáo trong khi học hỏi cách làm F&B ở mỗi nơi khác nhau thế nào. Hotcourses Vietnam sẽ gợi ý cho bạn những điểm đến du học phổ biến sau đây:

• Các khóa đào tạo ngành Dịch vụ F&B ở Mỹ

• Các khóa đào tạo ngành Dịch vụ F&B ở Úc

• Các khóa đào tạo ngành Dịch vụ F&B ở Canada

• Các khóa đào tạo ngành Dịch vụ F&B ở Anh

5. Cơ hội của nghề Tổ trưởng chế biến

Nghề Tổ trưởng chế biến giúp bạn chăm sóc gia đình tốt hơn

Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của mỗi người, vì thế học trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp giúp bạn dễ dàng lựa chọn món ăn cho bản thân và gia đình. Vì thế, lý do này chắc chắn bạn không thể bàn cãi bởi nếu bạn học nấu ăn chuyên nghiệp từ hệ Trung cấp trở lên bạn sẽ có kiến thức chuyên sâu về ẩm thực, cách thức lên thực đơn và chế biến các món ăn cùng sự kết hợp từng loại thực phẩm, gia vị tạo nên món ăn bổ dưỡng.

Chúng ta thường hay “nói nhỏ” với nhau ‘Con đường dễ nhất để chinh phục được trái tim một người đàn ông chính là phải thông qua cái dạ dày’, vì vậy muốn ‘cưa đổ’ được người đàn ông của bạn cũng như muốn gia đình vui vẻ, quây quần bên những bữa ăn hợp khẩu vị, hấp dẫn, bổ dưỡng và tăng thêm lửa ấm hạnh phúc gia đình thì nhất định bạn phải học nấu ăn.

Nghề Tổ trưởng chế biến – Nhu cầu cao, lương hấp dẫn

Với bất cứ bạn trẻ nào cũng vậy trước khi quyết định theo đuổi một ngành nghề nào đó thì vấn đề được quan tâm đầu tiên đó chính là thu nhập. Chẳng những vậy, với thị trường lao động đang bão hòa thì tỷ lệ sinh viên tốt nghiệp Đại học ra trường với tấm bằng cử nhân đang thất nghiệp rất nhiều hay phải làm trái ngành trái nghề là một trong những vấn đề nan giải của xã hội hiện nay. Việc lựa chọn học nghề với thời gian ngắn, chi phí thấp là một cơ hội tuyệt vời với những bạn xác định rõ con đường nghề nghiệp của mình. Bên cạnh đó, bạn có cơ hội làm việc tại nước ngoài như Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore, Malaysia hay Đài Loan  với mức lương bình quân là 1200 – 1500 USD/tháng và tăng lương sau 3 – 6 tháng làm việc.

Có kế hoạch kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực

Nếu bạn đang có kế hoạch kinh doanh lĩnh vực ẩm thực thì việc theo học một khóa đào tạo bài bản trung cấp hay cao đẳng nấu ăn bạn không chỉ được học cách chế biến món ăn mà qỏ đó bạn còn được học quản trị về chế biến món ăn thực sự điều này là vô cùng cần thiết, để có thể dễ dàng theo đuổi sự nghiệp nấu ăn chuyên nghiệp cũng như sinh lời từ mô hình kinh doanh ăn uống của chính bản thân mình.

Thể hiện tính cách và địa vị qua cách nấu ăn của bạn

Nấu ăn ngon đáp ứng được cả thị giá, vị giác lẫn cảm giác của thực khách là cả một nghệ thuật cũng như nghệ thuật hội họa, nghệ thuật âm nhạc, nghệ thuật sống,… Muốn nấu ăn ngon ngoài năng khiếu thì cần cả sự đam mê, sáng tạo không ngừng để có thể tạo lên những món ăn ngon, độc đáo thu hút được nhiều thực khách.

Đọc thêm: Tuyển dụng việc làm Tổ trưởng chế biến mới nhất

Đọc thêm: Việc làm phụ bếp tuyển dụng

Đọc thêm: Việc làm của Đầu bếp mới cập nhật