As the Sous Chef, you will be responsible for performing the following tasks to the highest standards
Với tư cách là Bếp phó, bạn sẽ chịu trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ sau theo tiêu chuẩn cao nhất:

• Plan, prepare and implement high quality food and beverage products, and set-ups in all areas in the restaurant.
Lập kế hoạch, chuẩn bị và triển khai các sản phẩm đồ ăn và thức uống theo chất lượng cao cũng như việc sắp đặt ở tất cả các khu vực trong nhà hàng.
• Work seamlessly with recipes, standards and plating guides.
Luôn làm việc theo các công thức, tiêu chuẩn và hướng dẫn trình bày
• Maintain all HACCP aspects within the hotel operation.
Duy trì tất cả các khía cạnh của HACCP trong hoạt động của khách sạn
• Use appropriately all equipment, tools and machines.
Sử dụng hợp lý tất cả các thiết bị, dụng cụ và máy móc
• Focus on constant improvement of training manuals and SOPs.
Tập trung vào việc cải tiến liên tục sổ tay đào tạo và SOP
• Participate actively in quality initiatives such as daily Chef briefings and monthly team meetings in order to constantly improve the culinary operation, meet targets and keep communication flowing.
Tham gia tích cực vào các sáng kiến chất lượng như họp giao ban với Bếp trưởng hàng ngày và họp nhóm hàng tháng để không ngừng cải thiện hoạt động ẩm thực, đạt chỉ tiêu và duy trì thông tin.
• Work on offsite events when requested.
Làm việc tại các sự kiện bên ngoài khi được yêu cầu.
• Complete tasks and jobs outside of the kitchen area.
Hoàn thành các nhiệm vụ, công việc ngoài khu vực bếp
• Assist in inventory taking.
Hỗ trợ kiểm kê
• Knowledgeable of hotel’s occupancy, events, forecasts and achievements.
Am hiểu về công suất phòng, sự kiện, dự báo và thành tích của khách sạn
• Prepare menus as requested, in a timely fashion.
Chuẩn bị thực đơn theo yêu cầu, kịp thời.
• Work on new dishes for food tastings and photo taking.
Làm việc với các món ăn mới để thử và chụp ảnh.
• Control stations within the kitchen.
Điều hành khu vực bếp
• Work closely with the Stewarding department to ensure high levels of cleanliness and low levels of lost and breakages.
Phối hợp chặt chẽ với bộ phận Tạp vụ để đảm bảo mức độ sạch sẽ ở mức cao, mức độ thất lạc và đổ vỡ thấp
• Effectively respond to guests’ requests.
Đáp ứng hiệu quả các yêu cầu của khách
• Learn and adapt to changes.
Học hỏi và thích nghi với những thay đổi
• Be receptive to constructive feedback.
Tiếp thu những phản hồi mang tính xây dựng.
• Purchase for and control production.
Mua hàng và kiểm soát sản xuất.
• Maintain at all times a professional and positive attitude towards team members and supervisors.
Luôn duy trì thái độ chuyên nghiệp và tích cực đối với các thành viên trong nhóm và người giám sát
• Adhere to established hotel rules and team member handbook, ensuring all team members under your supervision do so as well for the department to operate smoothly.
Tuân thủ các quy tắc đã được thiết lập của khách sạn và sổ tay thành viên nhóm, đảm bảo tất cả các thành viên trong nhóm dưới sự giám sát của bạn cũng tuân thủ như vậy để bộ phận hoạt động trơn tru.
• Coordinate, organize and participate in all production pertaining to the kitchen.
Phối hợp, tổ chức và tham gia vào tất cả các hoạt động liên quan đến nhà bếp
• Check and follow-up on the assembling of ingredients and equipment for the ala carte menu, daily menus and seasonal specials, maintaining the standards of pre-set recipes, portion control and costing at all times.
Kiểm tra và theo dõi các nguyên liệu và thiết bị cho thực đơn gọi món, thực đơn hàng ngày và các món đặc biệt theo mùa, luôn duy trì các tiêu chuẩn của công thức nấu ăn đặt sẵn, kiểm soát khẩu phần và chi phí
• Be disciplined and adhere to proper work practices at all times for yourself and team members assigned to you.
Luôn có tính kỷ luật và tuân thủ các thực hành công việc phù hợp cho bản thân và các thành viên trong nhóm giao cho bạn
• Maintain good personal hygiene, clean uniforms, proper sanitation and cleanliness of the workstations and work tools.
Giữ vệ sinh cá nhân tốt, đồng phục sạch sẽ, vệ sinh nơi làm việc và dụng cụ làm việc sạch sẽ.
• Be aware of the dangers of contaminated food and ensure ingredients in the refrigerators are checked and replaced appropriately.
Nhận thức được sự nguy hiểm của thực phẩm bị ô nhiễm và đảm bảo các thành phần trong tủ lạnh được kiểm tra và thay thế một cách thích hợp
• Report to the Chef de Cuisine on any issues and take appropriate action.
Báo cáo với Bếp trưởng về bất kỳ vấn đề nào và có hành động thích hợp
• Follow-up on changes in new recipes or work methods pertaining to new menus, daily specials, and promotional activities as instructed by the Executive Sous Chef.
Theo dõi những thay đổi trong công thức nấu ăn mới hoặc phương pháp làm việc liên quan đến thực đơn mới, món đặc biệt hàng ngày và các hoạt động quảng cáo theo hướng dẫn của Bếp phó điều hành
• Work closely with the Executive Sous Chef in determining the quantity of food items and ingredients to be produced, bought or prepared for that day.
Phối hợp chặt chẽ với Bếp phó điều hành trong việc xác định số lượng thực phẩm và nguyên liệu sẽ được sản xuất, mua hoặc chuẩn bị cho ngày hôm đó
• Exercise maximum control on wastage to achieve optimum profitability.
Kiểm soát tối đa tình trạng lãng phí để đạt được lợi nhuận tối ưu.
• Check all equipment belonging to the department and make sure that all are in good working order, and if necessary, report faults or problems to the Executive Sous Chef.
Kiểm tra tất cả các thiết bị thuộc bộ phận và đảm bảo rằng tất cả đều hoạt động tốt, và nếu cần thiết, báo cáo lỗi hoặc sự cố cho Bếp phó điều hành
• Prepare the necessary work orders for the Engineering department.
Chuẩn bị các yêu cầu công việc cần thiết cho bộ phận Kỹ thuật.
• Ensure that recipes and costings are established and updated.
Đảm bảo rằng công thức nấu ăn và chi phí được thiết lập và cập nhật.
• Monitor food quality and quantity to ensure the most economical usage of ingredients.
Theo dõi chất lượng và số lượng thực phẩm để đảm bảo sử dụng nguyên liệu tiết kiệm nhất.
• Check that the quality of food prepared by team members meet the required standard and make necessary adjustments.
Kiểm tra chất lượng món ăn do các thành viên trong nhóm chuẩn bị có đáp ứng tiêu chuẩn yêu cầu hay không và thực hiện các điều chỉnh cần thiết.
• Select team members who display qualities and attributes that reflect department standards.
Chọn các thành viên trong nhóm thể hiện phẩm chất và tính cách thích hợp với các tiêu chuẩn của bộ phận
• Manage the training function and ensure all team members are certified in their position before taking charge of an area of responsibility.
Quản lý chức năng đào tạo và đảm bảo tất cả các thành viên trong nhóm được có chứng nhận ở vị trí của họ trước khi phụ trách về lĩnh vực trách nhiệm
• Monitor overall food operation and ensure that food items are being prepared in a timely and correct manner.
Giám sát hoạt động thực phẩm tổng thể và đảm bảo rằng các mặt hàng thực phẩm được chuẩn bị kịp thời và đúng cách
• Oversee the cleanliness, hygiene and maintenance of the kitchen and undertake steps necessary to maintain the highest possible standards in this area.
Giám sát sự sạch sẽ, vệ sinh và bảo trì nhà bếp và thực hiện các bước cần thiết để duy trì các tiêu chuẩn cao nhất có thể trong khu vực này
• Control, monitor and be responsible for food costs to yield the maximum amount of outlet profit and maximum guest satisfaction.
Kiểm soát, giám sát và chịu trách nhiệm về chi phí ăn uống để mang lại lợi nhuận tối đa cho cửa hàng và sự hài lòng tối đa của khách hàng
• Review all timesheets to ensure that team members’ work times and meal breaks are accurate.
Xem xét tất cả các bảng chấm công để đảm bảo rằng thời gian làm việc và nghỉ ăn của các thành viên trong nhóm là chính xác.
• Understand, practice and promote teamwork to achieve missions, goals, and overall departmental standards.
Hiểu, thực hành và phát huy tinh thần đồng đội để đạt được sứ mệnh, mục tiêu và tiêu chuẩn chung của bộ phận.
• Ensure that team members have a complete understanding of and adhere to the hotel’s team member rules and regulations.
Đảm bảo rằng các thành viên trong nhóm hiểu rõ và tuân thủ các quy tắc và quy định dành cho thành viên trong nhóm của khách sạn
• The Management reserves the right to make changes to this job description at its sole discretion and without advance notice.
Ban quản lý có quyền thay đổi bản mô tả công việc này theo quyết định riêng của mình và không cần thông báo trước
• Carry out any other reasonable duties and responsibilities as assigned.
Thực hiện bất kỳ nhiệm vụ và trách nhiệm hợp lý nào khác được giao.