TOZAI DISTRIBUTION - Mùa Craft Sake

Chúng tôi đang tìm Group Head Chef để dẫn dắt vận hành bếp, xây dựng hệ thống và phát triển đội ngũ khi Mùa mở rộng.

________________________

Tổng quan vị trí

Mùa đang bước vào giai đoạn phát triển mạnh trên toàn quốc, mở rộng các mô hình ẩm thực Việt Nam mang concept riêng tại nhiều thành phố.

Chúng tôi tìm kiếm một Group Head Chef sẵn sàng vượt ra khỏi phạm vi một nhà bếp đơn lẻ để cùng xây dựng một hệ thống bền vững.

Vai trò này bắt đầu bằng việc dẫn dắt và ổn định hoạt động bếp tại địa điểm flagship ở Đà Lạt, sau đó mở rộng các hệ thống vận hành cho toàn bộ danh mục concept của Mùa. Bạn sẽ đóng vai trò quan trọng trong cách Mùa phát triển trong tương lai.

Vị trí này không chỉ là vận hành bếp mà còn bao gồm:

• Xây dựng hệ thống vận hành phục vụ mở rộng
• Phát triển và đào tạo thế hệ đầu bếp tiếp theo
• Đảm bảo tính nhất quán giữa các concept khác nhau
• Tăng cường kiểm soát chi phí và cấu trúc vận hành
• Học hỏi và phát triển cùng đội ngũ lãnh đạo ẩm thực cấp cao

Làm việc chặt chẽ với Director of Culinary Strategy và Executive Chef Tru Lang, bạn sẽ có cơ hội tiếp cận nhiều phong cách ẩm thực khác nhau đồng thời xây dựng nền tảng vận hành cho một thương hiệu hospitality đang mở rộng.

Đây là cơ hội để phát triển lên vai trò lãnh đạo F&B cấp cao khi Mùa mở rộng toàn quốc.

__________________________________

Địa điểm làm việc chính: TP. HCM

Vai trò chính

Giai đoạn 1: Đà Lạt – Mùa Tuyền Lâm (Ưu tiên)

Dẫn dắt việc thiết lập và ổn định vận hành bếp cho nhà hàng full-day dining trong resort 5 sao ven hồ:

• Thiết lập bếp và lập kế hoạch vận hành
• Tuyển dụng và đào tạo đội ngũ bếp
• Triển khai hệ thống costing và quản lý tồn kho
• Xây dựng và áp dụng SOP
• Ổn định hoạt động trong 60–90 ngày đầu

Giai đoạn 2: Triển khai hệ thống đa concept

Sau khi Đà Lạt ổn định:

• Chuẩn hóa hệ thống vận hành cốt lõi cho toàn bộ concept của Mùa
• Áp dụng kiểm soát food cost theo từng mô hình nhà hàng
• Đảm bảo tuân thủ công thức và chất lượng món ăn
• Thiết lập hệ thống KPI vận hành giữa các thành phố
• Xây dựng pre-opening playbook cho các dự án mở rộng

___________________________________

Trách nhiệm lãnh đạo

• Dẫn dắt và cố vấn cho đội ngũ bếp tại nhiều thành phố
• Thực hiện đánh giá hiệu suất định kỳ
• Giảm tỷ lệ nghỉ việc thông qua đào tạo và phát triển
• Xây dựng lộ trình thăng tiến nội bộ
• Xây dựng văn hóa phù hợp với từng concept nhà hàng

___________________________________

Trách nhiệm vận hành & tài chính

• Đảm bảo food cost theo mục tiêu của từng concept
• Kiểm soát chênh lệch tồn kho
• Triển khai quy trình mua hàng và quản lý nhà cung cấp
• Chuẩn bị hệ thống vận hành cho việc mở rộng mà vẫn đảm bảo chất lượng
• Đảm bảo kỷ luật báo cáo vận hành giữa các địa điểm

Quyền lợi:

Khác với các vị trí quản lý bếp thông thường, vai trò này mang đến cơ hội:

• Tiếp cận văn hóa izakaya và pairing sake
• Kinh nghiệm xây dựng tasting menu Việt Nam hiện đại
• Vận hành trong môi trường resort 5 sao
• Làm việc cùng đội ngũ lãnh đạo ẩm thực cấp cao

Group Head Chef sẽ liên tục mở rộng góc nhìn ẩm thực đồng thời nâng cao năng lực lãnh đạo vận hành.

Yêu cầu:

• Có 3–5 năm kinh nghiệm Head Chef
• Có nền tảng lãnh đạo mạnh trong ngành nhà hàng / hospitality
• Có kinh nghiệm mở mới hoặc ổn định vận hành nhà hàng
• Thành thạo xây dựng hệ thống, quy trình và kiểm soát chi phí
• Đam mê ẩm thực Việt Nam và các cách tiếp cận sáng tạo
• Sẵn sàng học hỏi nhiều phong cách ẩm thực khác nhau
• Có thể làm việc và di chuyển giữa các thành phố

• CV