Blue Elation

A. Chuyên môn vận hành bếp

• Phụ trách vận hành khu vực bếp nóng và phối hợp xây dựng mô hình ẩm thực phù hợp với định hướng kinh doanh và đối tượng khách hàng.
• Đề xuất, phát triển và tối ưu các món ăn theo phong cách ẩm thực kết hợp (Fusion Cuisine), đặc biệt là các món Nhật phù hợp với nguồn nguyên liệu địa phương.
• Đảm bảo chất lượng món ăn, quy trình chế biến và tiêu chuẩn vận hành bếp.

B. Phát triển Menu & Thử món

• Hỗ trợ xây dựng và bổ sung menu Nhật gồm:
  • Các món cơm
  • Mỳ/Udon
  • Súp
  • Món ăn kèm
  • Các món sử dụng nguyên liệu địa phương
• Thực hiện chế biến các món nóng theo menu Nhật.
• Chuẩn hóa công thức, định lượng và cách trình bày món ăn.
• Thực hiện thử món (food testing), đánh giá chất lượng món ăn và đề xuất cải tiến phù hợp với khẩu vị khách hàng.

C. Setup & vận hành bếp

• Tham gia setup và tổ chức vận hành khu vực bếp nóng.
• Thiết lập:
  • Khu sơ chế
  • Khu chế biến
  • Kho nguyên vật liệu
  • Quy trình chuẩn bị nguyên liệu
• Đề xuất bố trí thiết bị, công cụ dụng cụ và quy trình vận hành phù hợp với thực tế hoạt động.

D. Xây dựng SOP & tiêu chuẩn vận hành

• Xây dựng và chuẩn hóa SOP cho các hoạt động bếp:
  • Quy trình sơ chế
  • Quy trình chuẩn bị nguyên vật liệu
  • Quy trình chế biến
  • Quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
  • Quy trình opening / closing bếp
• Đảm bảo các quy trình đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và hiệu quả vận hành.

E. Quản lý nhà cung cấp & nguyên vật liệu

• Làm việc với nhà cung cấp và đơn vị cung ứng địa phương.
• Theo dõi và quản lý:
  • Giá nguyên vật liệu
  • Chất lượng nguyên liệu
  • Quy trình nhập kho – xuất kho – bảo quản
• Tìm kiếm và thử nghiệm các nguyên liệu thay thế phù hợp nhằm tối ưu chi phí và chất lượng món ăn.

Yêu cầu ứng viên

• Có kinh nghiệm vận hành bếp nóng hoặc vị trí tương đương trong lĩnh vực F&B/Nhà hàng/Khách sạn.
• Có kiến thức về ẩm thực Nhật hoặc ẩm thực kết hợp (Fusion Cuisine).
• Có kinh nghiệm setup bếp và xây dựng SOP vận hành.
• Hiểu rõ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm và quản lý nguyên vật liệu.
• Có khả năng làm việc với nhà cung cấp và kiểm soát chi phí nguyên liệu.
• Có kỹ năng đào tạo và quản lý nhân sự bếp là một lợi thế.
• Chủ động, linh hoạt và có tinh thần trách nhiệm cao.